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Cioccolato fondente: ottima fonte di antiossidanti |
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Lunedì 08 Febbraio 2010 00:00 |
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 Come ogni mese, Giusi D'Urso - biologa nutrizonista - ha segnalato alla redazione alcuni spunti di riflessione sulle abitudini alimentari e i prodotti che consumiamo quotidianamente. Stavolta sarà il cioccolato fondente a "stupirci", grazie alla sua efficace azione antiossidante.
Sebbene il cioccolato sia un alimento ipercalorico (540-560 kcal/100 g di prodotto), la specialità fondente presenta eccellenti proprietà nutrizionali che lo rendono adeguato a far parte di un regime alimentare sano ed equilibrato.
La D'Urso ricorda le diverse qualità del cioccolato fondente, tra cui:
- il bassissimo contenuto in colesterolo e le elevate quantità di steroli vegetali, utili ad abbattere l’assorbimento del colesterolo alimentare (esogeno), mediante un’azione antagonistica nei confronti di quest’ultimo;
- un buon contenuto di sali minerali, quali calcio, magnesio e ferro;
- la presenza di sostanze ad azione psicoattiva con effetti euforizzanti e positivi sull’umore e sulla memoria, stimolanti le percezioni sensoriali e riducenti il senso di fatica.
La caratteristica più interessante di questo alimento è però l'alto contenuto di polifenoli antiossidanti (flavonoidi e tannini) di grande importanza in quanto dotati di proprietà intermedie tra quelle nutrizionali e quelle preventive/curative (sostanze nutraceutiche) e in quanto composti di comprovata efficacia nel limitare il rischio di stress ossidativo.
Come spiega la Dottoressa, i polifenoli fanno bene alla salute perché "Essi sono le molecole antiossidanti più rappresentate nel regno vegetale, abbondando nella frutta (e in alcuni suoi prodotti, come ad esempio il vino), nella verdura fresca, nel tè e, appunto, nel cacao. Proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che si sviluppano con il normale metabolismo cellulare e a causa dell’invecchiamento fisiologico dei tessuti; ma anche in seguito ad eventi stressogeni, come radiazioni, fumo, agenti inquinanti, raggi UV, stress emotivo e fisico, additivi chimici, attacchi virali e batterici".
Redazione Web Prontoconsumatore - Redattore AM
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